Zweierlei Saiblingstartar für 4 Personen:

2 frische Saiblinge, ca. 650–700 g

Marinade für Tartar – Part 1

1 x kleine Salatgurke,

1 x Schalotte gewürfelt,

danach blanchiert 50 ml Traubenkern Öl,

Saft einer Zitrone,

Salz, Pfeffer,

Limetten-Abrieb,

Serviert in einem Blätterteig-Ring

Marinade für Tartar – Part 2

50 ml Olivenöl

Salz, Pfeffer,

Schalotte gewürfelt – danach blanchiert

Schnittlauch

Ein Hauch von Chili

Beilage:

4 Orangenfilets,

4 Avocado Scheiben,

4 Mango Scheiben

Dip-Variante:

Eine Packung Creme Fraiche,

Salz, Pfeffer,

2 EL Limonen-Olivenöl,

Saft von einer halben Limette.

Ein paar Basilikum Blätter

Zuerst nehmen wir den Saibling aus, filetieren und befreien ihn von der Haut. Wir richten uns eine Schale mit Eiswürfel her. Auf die Eiswürfel legen wir nochmals eine Schale, in der wir den grob geschnittenen Saibling hineinlegen. Während wir uns um die anderen Zutaten kümmern.

Wir kümmern uns jetzt um die Blätterteig-Ringe. Dazu nehmen wir Aluminiumfolie und wickeln Sie vorsichtig (nicht zu sehr quetschen) auf die für uns ausgewählte Größe. Wir schneiden den Blätterteig in vier Längsstreifen und wickeln sie um das Aluminium-Röllchen, soweit das es nur 2-3 cm überlappt. In den Backofen für 10-15 min bei 170 Grad.

Die 2 Schalotten in schöne, kleine würfeln schneiden und für 30 sec in kochendes Wasser blanchieren, danach auf einem Kleenex abtropfen lassen.

Die Salatgurke ebenso in kleine, feine Würfel schneiden.

Zwei Schalen herrichten und die jeweiligen Tartar Marinaden fertigstellen. Etwa 30 Minuten bevor man das Essen zu sich nimmt kann man den Fisch schon mit der Marinade vermengen.

Sobald der Blätterteig die gewünschte Goldbraune Färbung zeigt, nimmt man Ihn heraus und lässt ihn abkühlen bevor man Ihn vorsichtig von dem „Alu-Röllchen“ entfernt. Wir haben eine Schere benutzt um es zu lösen. Der Sauvignon von Gigante ist eine sehr leckere Weinempfehlung von uns!

Beim Anrichten möchten wir keine genauen Anweisungen geben sondern, seit kreativ. Hier unsere Variante. Viel Spaß beim nach machen und guten Appetit!!

Spargel – ganz klassisch

für 2 Personen

1 kg weißer Spargel, geschält und Enden abgeschnitten

600g Kartoffeln, geschält und gewürfelt (bei kleinen Kartoffeln kann die Schale dran bleiben, dann koche ich sie im Ganzen)

etw. Petersilie gehackt

n. B. gekochter Schinken

Sauce Hollandaise:

3 frische Eigelb

4 EL Weißwein

3 EL Wasser

120 g Butter

etw. Abrieb von einer Biozitrone

Salz und Pfeffer

Ofen auf 200° Umluft vorheizen. Spargel etwas salzen und  in eine Auflaufform schichten und mit einem Deckel verschließen (falls das nicht vorhanden ist – Backblech mit Alufolie abgedeckt ist genauso gut, darauf achten das die Folie den Rand gut umschließt). Spargel in den Ofen schieben.

Zeitgleich die Kartoffeln in einem Topf – leicht bedeckt mit Wasser – kochen (am besten mit Deckel).

Während der Spargel und die Kartoffeln garen – wird die Sauce Hollandaise zubereitet. Zuerst wird die Butter in einem kleinen Topf mit geringer Hitze geschmolzen. Dann braucht ihr eine Metallschüssel und einen Topf. Der Topf wird mit Wasser so gefüllt, dass das Wasser die Metallschüssel nicht berührt wenn man diese auf den Topf stellt. Topf mit Wasser erhitzen (nicht kochen). Über dem Wasserbad werden nun die Eigelbe mit dem Wein und Wasser, mittels Schneebesen cremig aufgeschlagen. Das dauert eine Weile (nicht aufhören zu rühren, sonst stockt das Ei). Dann die Butter langsam dazu gießen, dabei kräftig weiter rühren. Rühren bis eine glatte, glänzende, cremige Sauce entstanden ist. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.

Wenn die Sauce fertig ist, dann sind die Kartoffel und der Spargel auch gar (Garzeit etwa 35 -45 min, je nach Spargeldicke und Kartoffelgröße)

Kartoffeln abgießen und mit Petersilie vermengen.

Dann kann angerichtet werden.

Dazu empfehlen wir einen leichten und leckeren Sauvignon – den findet ihr hier: Delizia Sauvignon

Viel Spass beim Nachkochen und Salute! 🙂