Grillen; Wolfsbarsch; Pinot Bianco

Auf geht’s zum grillen – Part II

Wolfsbarschfilets vom Grill mit Tomaten-Zwiebel-Lollo Rosso Salat

für 4 Personen:

8 Wolfsbarschfilets mit Haut, je 125 – 175g
1 große Knoblauchzehe
50 ml Olivenöl
Koriander gemahlen
Eine Handvoll frischen Basilikum
Etwas Petersilie
Salz, Pfeffer
Durch den Mixer jagen und den Fisch über Nacht einlegen.

Dressing Variante:
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 EL Honig
1 EL Dijon-Senf

Zuerst die Marinade mixen. Alle Zutaten können ohne weiteres einfach in den Mixer gegeben werden. Bei der Menge von Salz und Pfeffer müsstet Ihr nach dem eigenen Geschmack gehen, da wir eine große Pfefferfangemeinde sind, kommt meist etwas mehr als üblich ins Essen. Sobald die Marinade fertig gestellt ist könnt Ihr die rohen Wolfbarschfilets in eine Gefriertüte legen und die Marinade hinzugeben. Schließt die Tüte und massiert den Fisch vorsichtig ein. Darauf könnt Ihr den Fisch in den Kühlschrank legen.
Der nächste Tag beginnt mit dem aufheizen des Grills und der Zubereitung des Salats. Die Ochsenherzen und Schalotte feinhaken und den Lollo Rosso waschen. Für das Dressing könnt Ihr je nach Geschmack entscheiden. Heute nehme ich den Lollo-Rosso und kombiniere Ihn mit einer Süß-Sauren Variante. Deshalb habe ich mich für das Honig-Senf-Balsamico Dressing entschieden. Die oben angegebenen Zutaten könnt ihr wieder in den Mixer geben. Das Dressing kommt aber erst zum Schluss auf den Salat.
Zum Grillen verwende ich einen Stufengrill, so kann man nämlich den Fisch erst scharf auf der Hautseite für ca. 2-3 Minuten anbraten (knusprige Fischhaut ist großartig!!) und danach auf die Stufe legen für 1-2 Minuten zum nachgaren (kommt natürlich immer auf die Größe des Fischfilets an). Ich empfehle auch eine Aluminium Grillschale oder eine Grillmatte für den Fisch, dann tropft die Olivenölmarinade nicht in die Glut und es entstehen keine Flammen.
Einfaches, unkompliziertes und leichtes Fischgericht! Lasst es euch schmecken.
Gutten Appetit! Buon appetito! An Guadn