Der Malvasia und seine strohgelbe Erscheinung wird mit grünlichen Reflexen durchbrochen. Sein reichhaltiges, aromatisches Bouquet erinnert an fruchtige Aromen mit Noten von Aprikosen und Pfirsichen. Im Mund kitzeln die Früchte auf der Zunge, die im Abgang mit einem Hauch von Meeresbrise am Gaumen hinterlassen. Er ist mineralisch, doch sehr seidig im Mund und spielt mit Gewürzen wie rosa – und schwarzem Pfeffer.
„Sowohl die Griechen als auch die Römer schätzten den süßen und schweren Geschmack des Weines sehr. Auch seine Wertschätzung bis in das frühe 20. Jahrhundert beruhte genau auf diesem Charakter. Da diese Geschmacksrichtung aber heute aus der Mode ist und der Wein außerdem zur Oxidation neigt, ist er auf breiter Front von niedrigem Niveau aus auf dem Rückzug. Er verliert zunehmend sein letztes Starkgebiet Italien (50.000 ha), weil er aufgrund seines nicht zeitgemäßen Charakters selbst als Bestandteil von Mischweinen (z. B. Frascati) verdrängt wird. Ersetzt wird er meist durch den Trebbiano. Eine ähnliche Entwicklung spielt sich in Spanien ab, wo er die traditionelle Rebsorte für den langsam im Holzfass reifenden Rioja war. Dort wird er durch den frischer schmeckenden Viura verdrängt.
Sein letztes stabiles Rückzugsgebiet ist der Vino Santo, wo der schwere süße Charakter prägend ist. Aber auch auf La Palma, z. B. in Fuencaliente und Villa de Mazo, wird Malvasia angebaut. Eingeführt um 1500, wurde er seit Mitte des 16. Jahrhunderts von hier nach England und an viele europäische Fürstenhöfe exportiert.
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